까쇼까미의 와인잡화점

그르나슈 GRENACHE  포도품종이란?  적포도 품종 가운데 많은 생산량을 가장하는 품종이다. 스페인이 원산지로 14세기 부터 프랑스에서 재배되기 시작했지만, 3세기가 지나서야 프랑스 남부 론의 샤토네프 뒤파프에 정착했다. 지금은 남부일대에서 많이 재배 되며, 샤토 뇌프 뒤 파프의 주요 품종으로 자리잡았다. 프로방스, 랑그독을 포함한 리브잘트나 샤토뇌프 뒤파트 처럼 더운 기후의 건조하고 자갈이 많은 토양에서 잘 자라고, 장기숙성을 위해서는 그르나슈와 무르베드르 또는 시라와 블렌딩한다. 스페인에서는 가르나차로 불리며 스페인의 가장 중요한 품종 중 하나이다.  스페인 리오하에서는 부드러운 와인을, 카달루나의 프리오락에서는 훨씬 농축미를 가진 와인을 생산한다. 호주에서는 단일 포도품종 보다는 시라즈와 블렌딩..

카베르네 프랑 CABERNET FRANC 이란? 카베르네 프랑의 유전자적으로 카베르네 소비뇽의 아빠이다. 프랑의 유전자를 물려 받은 포도 품종으로, 카베르네 소비뇽의 피망향은 카베르네 프랑에게서 물려 받은 향이다. 현재 카베르네 프랑은 보르도 포도밭의 15%만 재하고 있으며, 단일품종으로는 루아르밸리의 시농, 부르궤이, 소뫼르 상피니에서만 생산되고 있다, 이 되 대부분은 보조 품종으로 사용되며, 신대륙에서는 많지는 않지만 단일로 와인이 생산되고 있다. 일반적으로 보르도에서는 카베르네소비뇽과 메를로에 블렌딩 되어, 붉은 과실향과 꽃향기를 더해 복합적인 와인을 만드는데 도움을 준다. 생떼밀리옹 샤토 슈발블랑의 경우 카베르네프랑을 50% 이상을 블렌딩 한다, 추위에 강해 서늘한 루아르밸리와 보르도 내에서도 상..

프랑스 남서부 부르고뉴 지방 보졸레에서 가장 많이 주로 재배되는 포도품종으로, 그 외 루아르나 남서지방 등 전국적으로 생산하고 있다. 가메 품종을 55%가 보졸레에서 재배하고 있을 정도로 보졸레 가메는 유명하다. 피노 누아의 품종에 비해 약 2주정도 빠르게 자라며, 다른 품종보다도 성장이 빨라 재배하기가 쉬운 품종이다. 밝은 루비색의 뛰며, 신선하고 가벼운 스타일의 와인을 만든다 과실향이 풍부하고 부드러운 탄닌과 적당한 산도를 가지고 있다. 떫은 맛을 내는 탄닌 성분이 낮고 알코올 함량이 낮아 장기숙성 와인이 아닌, 가볍게 소비하는 와인을 생산하고 있다. 가벼운 스타일의 가메를 잘 활용한 보졸레 누보는 매년 11월 세쨋주 목요일에 전세계 동시에 판매가 이루워진다.포도송이를 발효통에 넣고 4일동안 발효, ..

오늘은 프랑스 그라브지역의 와인 등급에 대해 소개해 드리겠습니다. 위치는 가론강 서쪽 둑을 따라서 남쪽으로 60km, 동서로 10km에 걸쳐 형성된 포도밭입니다. 예전에는 메독 지역을 포함 한 넓은 지역을 그라브라 불렀지만, 지금은 메도크(Medoc)의 남쪽 부분을 의미하며 그 중에서도 고급와인을 생산하는 페삭-레오냥(Pessac-Leognan) 이 독립적으로 분리되어 있습니다. 메독 그랑크뤼 클라세 1듭급에 포함한 그라브 와인 샤또 오브리옹이 예외적으로 포함되어 있습니다. 1er CRU CLASS샤또 오브리옹CH. HAUT BRIONCRUS CLASS샤또 카르보니유CH. CARBONNIEUX샤또 올리비에CH. OLIMIER샤또 부스코CH. BOUSCAUT샤또 도멘 드 슈발리에CH. DOMAINE de ..

오늘은 프랑스 보로도의 등급 중 메독의 그랑크뤼 클라세에 대해 소개해 드리겠습니다. 1855년 파리 박람를 개최하면서, 보드로의 중개상 보르도 상공회의에 출품할 와인을 나폴레옹 3세가 선택하면서 탄생한 등급입니다. 17세기부터 오랫동안 비공식적으로 형성되었던, 와인 등급, 가격, 샤토의 명성들을 재정비하는 개기가 된 사건이에요. 보르도 상공회의소에서는 메도크지역의 61개 와인을 5등급으로 분류하여 그랑크뤼 클라세 등급이 탄생하였습니다. * 이 중 메독 지역이 아닌 그라브 지역의 유일한 와인, 샤또 오브리옹도 포함되게 됩니다. 1855년 지정된 등급으로 1960년 프랑스 국립 원산지 명칭 연구원(INAO: Institut National des Appellations d'Origine)에서 등급조정을 시도..

저번 포스팅에서 소개해드린 와인을 만드는 포도품종 2탄, 화이트와인을 만드는 포도 품종를 소개해 드리겠습니다. 기온이 점점 올라, 어느덧 여름이 왔어요. 여름에는 시원한 맥주나 하이볼도 좋지만, 상큼 달콤한 화이트 와인을 마시기 너무 좋은 계절이에요. 기본적인 화이트와인 품종만 알아도 와인을 선택하기 쉬워집니다. 화이트와인은 쉽게 생각해서 청포도로 만든 화이트색을 띄는 와인입니다. 적포도 처럼 껍질에서 나오는 떫은맛인 타닌이 없기 때문에 더 마시기 편해 가볍게 즐기기 좋아요. ★ 샤르도네 Chardonnay 세계에서 가장 유명한 화이트 포도품종인 샤르도네 부르고뉴가 원산지인 품종으로, 너무 춥거나 더운 지역을 제외한 거의 모든 산지에서 잘 자라고 잘 익는 품종입니다. 다만, 일찍 싹이 나서 봄서리에는 조..

와인을 만드는 포도 품종에는 어떤 종류가 있을까? 오늘은 포도 품종을 알아보는 시간을 가지겠습니다. 와인을 만들 때 사용하는 포도는 적포도와 청포도, 두 가지 품종으로 구분 됩니다. 레드 와인을 만드는 포도 품종인 적 포도부터 알아보겠습니다. 와인을 만드는 포도 품종을 식용 포도와 달리 알맹이가 작고 당분이 많이 들어가 있는 포도 품종을 사용해요 ★ 카베르네 쇼비뇽 Cabernet Sauvignon 세계에서 가장 많이 재배하는 포도 품종으로 두꺼운 포도 껍질, 작은 포도알로 색, 향, 타닌이 매우 잘 농축된 품종입니다. 탄닌이 많아 오크통에서 숙성시키면 장기 숙성이 가능합니다. * 블래커런트, 삼나무향, 강한타닌 ★ 메를로 / 멜롯 MERLOT 세계에서 두번째로 많이 재배하는 레드와인 품종 카베르네 쇼비..

와인이란? 와인의 어원은 술이라는 뜻의 라틴어로 비눔 Vinum 에서 유래가 되었다. 정확이 와인이 무엇인가 하면? 와인은 발효시킨 포도주입니다. 어떤 과일이든 발효에 필요한 당분만 있으면 과일주를 만들 수 있지만, 포도는 어떠한 과일보다 오래 보관할 수 있고 복합적인 맛의 술을 만들기에 좋은 과일로 당도와 산미를 가지고 있어요. 또한, 다른 과일에 비해 당 함량이 높아 따로 당을 첨가하지 않아도 12도 ~ 14도의 술을 만들수 있는 재료가 됩니다 발효는 와인양조의 가장 중요한 포인트로 포도 껍질에는 좋은 효모가 자연적으로 발생해 발효가 잘돼요. 효모는 포도알갱이에 있는 당분을 먹고, 알코올로 변화시킵니다. 이 과정에서 당분은 점점 줄어 들고 알코올은 높아지고, 이산화 탄소가 발행되는데, 이때 당분이 모..